Яйма шорба (суп с мелкими тестяными шариками в бараньем бульоне)
Сытный повседневный суп караимов: крепкий прозрачный бульон из баранины с сушёными домашними тестяными шариками яйма, луком и топлёным маслом.
Средний255 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 35.00 г
- вода для теста — 60.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 220.00 г
- баранина на косточке — 600.00 г
- зелень укропа и кинзы — 25.00 г
- вода для бульона — 2.00 л
Приготовление
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, перец горошком и варите на медленном огне 1 час до наваристого бульона. Мясо выньте, нарежьте кусочками, бульон процедите.
Из муки, яйца, соли и воды замесите очень крутое плотное тесто.
Раскатайте тесто в тонкие жгутики толщиной с карандаш и нарежьте ножом на мелкие кусочки размером с горошину.
Ладонями скатайте кусочки в шарики (яйма) и слегка подсушите их на сухой сковороде или противне 10 минут.
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
В кипящий процеженный бульон опустите кусочки отварного мяса и подсушенные шарики яйма.
Варите на тихом огне ровно 6–7 минут: тестяные шарики разбухнут и всплывут на поверхность.
Добавьте пассерованный лук с топлёным маслом, посолите по вкусу и томите ещё 2 минуты.
Разлейте яйма шорбу по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью.
Подавайте горячим.
Из муки, яйца, соли и воды замесите очень крутое плотное тесто.
Раскатайте тесто в тонкие жгутики толщиной с карандаш и нарежьте ножом на мелкие кусочки размером с горошину.
Ладонями скатайте кусочки в шарики (яйма) и слегка подсушите их на сухой сковороде или противне 10 минут.
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
В кипящий процеженный бульон опустите кусочки отварного мяса и подсушенные шарики яйма.
Варите на тихом огне ровно 6–7 минут: тестяные шарики разбухнут и всплывут на поверхность.
Добавьте пассерованный лук с топлёным маслом, посолите по вкусу и томите ещё 2 минуты.
Разлейте яйма шорбу по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью.
Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.