Оленья грудинка бахы, запечённая в костровой золе
Охотничье горячее кушанье тундры: сочные оленьи ребрышки бахы с прослойками сала, запечённые без посуды прямо в сухой раскалённой золе костра.
Средний320 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- листья лопуха или пергамент/фольга для обёртывания — 3.00 -4 шт.
- грудинка дикого северного оленя на ребрах — 900.00 г
Приготовление
Оленью грудинку промойте, разрубите на удобные куски по 3–4 ребра.
Натрите мясо со всех сторон смесью крупной соли, чёрного перца и сушёной черемши.
Плотно заверните мясо в несколько слоев чистых влажных листьев или пергаментной бумаги и обвяжите жильной нитью (в современных условиях — в 3 слоя фольги).
В костре разгребите горящие угли, обнажив слой чистой раскалённой сухой золы.
Положите свертки с грудинкой на золу, присыпьте сверху слоем горячей золы и накройте тлеющими углями.
Запекайте 45–50 минут: внутренний жир растопится, пропитывая мясо, а снаружи образуется аппетитная румяная корочка.
Достаньте свертки, разверните.
Грудинка получается необыкновенно сочной, дымной, мясо буквально соскальзывает с косточек.
Подавайте горячей с походной лепешкой кириба.
Натрите мясо со всех сторон смесью крупной соли, чёрного перца и сушёной черемши.
Плотно заверните мясо в несколько слоев чистых влажных листьев или пергаментной бумаги и обвяжите жильной нитью (в современных условиях — в 3 слоя фольги).
В костре разгребите горящие угли, обнажив слой чистой раскалённой сухой золы.
Положите свертки с грудинкой на золу, присыпьте сверху слоем горячей золы и накройте тлеющими углями.
Запекайте 45–50 минут: внутренний жир растопится, пропитывая мясо, а снаружи образуется аппетитная румяная корочка.
Достаньте свертки, разверните.
Грудинка получается необыкновенно сочной, дымной, мясо буквально соскальзывает с косточек.
Подавайте горячей с походной лепешкой кириба.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.