Жал-баур по-балкарски (шашлык из печени в сальнике)
Гордость балкарской кулинарии: шашлык из нежной бараньей печени, обёрнутой в тонкий бараний сальник, приготовленный на углях с тузлуком.
Простой340 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- соль — 1.50 ч. л.
- печень баранья свежая — 700.00 г
- бараний сальник (жировая сетка) — 300.00 г
- айран — 100.00 мл
- чёрный свежемолотый перец — 1.00 ч. л.
Приготовление
1. Печень промойте, тщательно снимите внешнюю тонкую плёнку и вырежьте крупные кровеносные сосуды.
2. Нарежьте печень средними прямоугольными брусочками размером примерно 4 на 3 см.
3. Опустите кусочки печени на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (бланшируйте) и откиньте на дуршлаг.
4. Для маринада смешайте айран, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Опустите печень в маринад на 15 минут.
5. Бараний сальник промойте в тёплой воде, расправьте на доске и нарежьте квадратами.
6. Каждый кусочек печени плотно оберните в сальник в 1–2 слоя.
7. Нанижите подготовленные кусочки на шампуры вплотную друг к другу.
8. Жарьте над горячими тлеющими углями 12–15 минут, часто переворачивая, пока сальник не вытопится и не покроется румяной хрустящей корочкой, а печень внутри останется нежной и сочной.
9. Подавайте горячим с тонким лавашом, кольцами лука и соусом тузлук.
2. Нарежьте печень средними прямоугольными брусочками размером примерно 4 на 3 см.
3. Опустите кусочки печени на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (бланшируйте) и откиньте на дуршлаг.
4. Для маринада смешайте айран, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Опустите печень в маринад на 15 минут.
5. Бараний сальник промойте в тёплой воде, расправьте на доске и нарежьте квадратами.
6. Каждый кусочек печени плотно оберните в сальник в 1–2 слоя.
7. Нанижите подготовленные кусочки на шампуры вплотную друг к другу.
8. Жарьте над горячими тлеющими углями 12–15 минут, часто переворачивая, пока сальник не вытопится и не покроется румяной хрустящей корочкой, а печень внутри останется нежной и сочной.
9. Подавайте горячим с тонким лавашом, кольцами лука и соусом тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.