Жареный окорок изюбря в чугунке по-орочски
Праздничное жаркое таёжных охотников: крупный кусок мякоти окорока изюбря, вымоченный в ключевой воде и запечённый в чугуне с брусничным взваром и луком.
Сложный285 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- бульон мясной или вода — 250.00 мл
- черемша свежая — 30.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- мякоть окорока изюбря — 900.00 г
- жир кабаний или лосиный — 60.00 г
- ягоды брусники — 100.00 г
Приготовление
Крупный цельный кусок мякоти изюбря вымочите в холодной проточной воде в течение 12–24 часов для мягкости волокон.
Обсушите мясо полотенцем, натрите солью, чёрным перцем и измельчённой черемшой.
В чугунном сотейнике растопите жир до сильного жара.
Выложите мясо и обжаривайте со всех сторон по 4–5 минут до образования румяной плотной корочки.
Добавьте нарезанный толстыми кольцами лук и ягоды брусники.
Влейте 250 мл горячего бульона, закройте чугунок плотной крышкой.
Поставьте в духовку при 180°C (или в остывающую печь) на 1,5–2 часа.
Мясо получается необыкновенно сочным, мягким, отстающим на нежнейшие волокна в насыщенном бруснично-луковом соусе.
Нарежьте ломтями и подавайте с горячими лепёшками упава.
Обсушите мясо полотенцем, натрите солью, чёрным перцем и измельчённой черемшой.
В чугунном сотейнике растопите жир до сильного жара.
Выложите мясо и обжаривайте со всех сторон по 4–5 минут до образования румяной плотной корочки.
Добавьте нарезанный толстыми кольцами лук и ягоды брусники.
Влейте 250 мл горячего бульона, закройте чугунок плотной крышкой.
Поставьте в духовку при 180°C (или в остывающую печь) на 1,5–2 часа.
Мясо получается необыкновенно сочным, мягким, отстающим на нежнейшие волокна в насыщенном бруснично-луковом соусе.
Нарежьте ломтями и подавайте с горячими лепёшками упава.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.