Зразы завиване по-старопольски с огурцом и шпиком (Zrazy zawijane)
Гордость польского дворянского стола: тонко отбитые рулетики из говядины с начинкой из копчёного бекона, солёного огурца и горчицы, тушённые в грибном соусе.
Сложный310 ккал110 минут
Фото: Kuruni · CC BY-SA 4.0 ·
Сведения о фото
Польские зразы подтверждены; начинка из огурца, шпика и горчицы не различима.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- бульон говяжий крепкий — 400.00 мл
- мука пшеничная для панировки — 2.00 ст. л.
- говядина мякоть (огузок или кострец) — 700.00 г
- бекон свиной копчёный — 120.00 г
- огурцы солёные бочковые — 2.00 шт.
- горчица острая польская — 2.00 ст. л.
- соль и перец чёрный свежемолотый — 1.00 по вкусу
Приготовление
Говядину нарежьте поперек волокон на 4 широких плоских пласта толщиной 1 см.
Тщательно отбейте каждый кусок мяса кулинарным молотком через пленку до толщины 4–5 мм.
Посолите, поперчите и смажьте одну сторону каждого пласта острой горчицей.
Копчёный бекон и солёные огурцы нарежьте брусочками, лук нашинкуйте соломкой.
На смазанный край каждого куска мяса уложите брусочки бекона, огурца и щепотку лука.
Плотно сверните мясо в тугие рулетики-зразы и зафиксируйте зубочистками или кулинарной нитью.
Обваляйте зразы в муке.
В глубокой сковороде растопите топлёное масло и обжарьте зразы на сильном огне со всех сторон до темно-золотистой корочки.
Переложите мясо в сотейник, добавьте оставшийся лук, залейте горячим бульоном, накройте крышкой.
Тушите на слабом огне 1,5 часа до мягкости говядины.
Выньте нити и подавайте зразы в густом соусе с гречневой кашей (kasza gryczana) и свёклой.
Тщательно отбейте каждый кусок мяса кулинарным молотком через пленку до толщины 4–5 мм.
Посолите, поперчите и смажьте одну сторону каждого пласта острой горчицей.
Копчёный бекон и солёные огурцы нарежьте брусочками, лук нашинкуйте соломкой.
На смазанный край каждого куска мяса уложите брусочки бекона, огурца и щепотку лука.
Плотно сверните мясо в тугие рулетики-зразы и зафиксируйте зубочистками или кулинарной нитью.
Обваляйте зразы в муке.
В глубокой сковороде растопите топлёное масло и обжарьте зразы на сильном огне со всех сторон до темно-золотистой корочки.
Переложите мясо в сотейник, добавьте оставшийся лук, залейте горячим бульоном, накройте крышкой.
Тушите на слабом огне 1,5 часа до мягкости говядины.
Выньте нити и подавайте зразы в густом соусе с гречневой кашей (kasza gryczana) и свёклой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.