Зур бэлиш (большой праздничный татарский пирог с мясом)
Царь татарского застолья: монументальный круглый пирог из пресного теста с высокими защипанными бортами, начинённый рубленой говядиной, уткой или гусем с картофелем и луком, медленно томящийся в печи...
Сложный340 ккал160 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 600.00 г
- вода тёплая — 80.00 мл
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль крупная — 2.00 ч. л.
- масло сливочное топлёное — 100.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.50 ч. л.
- мякоть говядины — 450.00 г
- бульон мясной наваристый горячий — 250.00 мл
- лук репчатый крупный — 4.00 шт.
- картофель свежий — 6.00 шт. (около 600 г)
- сметана жирная или кефир — 150.00 г
- мясо жирного гуся или утки (или жирная баранина) — 350.00 г
Приготовление
Из муки, сметаны, растопленного топлёного масла, яйца, тёплой воды и 1 ч. л. соли замесите плотное, но податливое тесто. Оберните плёнкой и оставьте отдохнуть на 40 минут.
Мясо говядины и птицы порубите ножом на кусочки размером около 1 см.
Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками.
Смешайте мясо, птицу, картофель и лук, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец, тщательно вымесите начинку руками.
Тесто разделите на две части: большую (около 2/3) для основания и меньшую (1/3) для верха пирога (от меньшей части отщипните маленький шарик теста для крышечки-пуговки).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 5–6 мм так, чтобы края свисали из глубокой круглой сковороды или чугунной формы.
Выложите всю сырую начинку высокой конусообразной горкой.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте начинку, соберите края нижнего пласта красивыми защипами по кругу, герметично соединяя с верхней крышкой.
В центре сделайте круглое отверстие диаметром 2 см и плотно закройте его скатанным шариком-пуговкой из теста.
Поставьте зур бэлиш в духовку при 180°C на 1,5 часа.
Затем выньте пирог, откройте шарик-пуговку, влейте через воронку горячий мясной бульон (около 200–250 мл), снова закройте отверстие тестом.
Убавьте температуру до 150°C и томите пирог ещё 1 час.
Перед подачей срезают верхнюю хрустящую корочку и раскладывают распаренную начинку с ароматным бульоном по тарелкам, а сочное пропитанное донышко режут на ломти.
Мясо говядины и птицы порубите ножом на кусочки размером около 1 см.
Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками.
Смешайте мясо, птицу, картофель и лук, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец, тщательно вымесите начинку руками.
Тесто разделите на две части: большую (около 2/3) для основания и меньшую (1/3) для верха пирога (от меньшей части отщипните маленький шарик теста для крышечки-пуговки).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 5–6 мм так, чтобы края свисали из глубокой круглой сковороды или чугунной формы.
Выложите всю сырую начинку высокой конусообразной горкой.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте начинку, соберите края нижнего пласта красивыми защипами по кругу, герметично соединяя с верхней крышкой.
В центре сделайте круглое отверстие диаметром 2 см и плотно закройте его скатанным шариком-пуговкой из теста.
Поставьте зур бэлиш в духовку при 180°C на 1,5 часа.
Затем выньте пирог, откройте шарик-пуговку, влейте через воронку горячий мясной бульон (около 200–250 мл), снова закройте отверстие тестом.
Убавьте температуру до 150°C и томите пирог ещё 1 час.
Перед подачей срезают верхнюю хрустящую корочку и раскладывают распаренную начинку с ароматным бульоном по тарелкам, а сочное пропитанное донышко режут на ломти.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.